claire70068的部落格

10/31 是西洋的節日"萬聖節"

想必大家都知曉

這幾天走在路上 看到都是萬聖節的東西

現在也是南瓜的盛產期 

就讓兩隻寶貝也嘗嘗南瓜的甜美吧!!

雖然我覺得他們啥都覺得很好吃啦.....

不挑食的乖寶寶 

材料  (八吋)

烤箱 160度  烘烤時間:50分鐘

麵糊 :     蛋黃         5個                                     

           細砂糖       10克 

           橄欖油       30克

           南瓜泥       90克

           狗奶水       2大匙

           低筋麵粉     80克

           全麥麵粉     10克

蛋白霜 :    蛋白       5個

            檸檬汁     1小匙

            細砂糖     50克

事先準備工作:

1. 將所有材料秤好，蛋必須是"冰"的

2. 南瓜蒸熟後去皮壓泥，放涼備用 (圖1)

3. 將蛋白及蛋黃分開

   ( 蛋白的鍋子不可沾到蛋黃

      也不能沾到水以及油脂 )

4. 烤箱預熱至160度

做法:

1. 將蛋黃加入砂糖用攪拌器攪拌均勻

2. 加入橄欖油拌勻

3. 再將南瓜泥加入拌勻

4. 低筋麵粉過篩，全麥麵粉及奶水分次交錯加入拌勻

    (不可過度攪拌，使麵糊產生筋性)

    攪拌至無粉粒即可 (圖2)  

5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫(圖3)，

    接著加入檸檬汁及細砂糖{細砂分兩次加入}

    打至尾端稍微彎曲的蛋白霜

    {介於濕性及乾性發泡間}(圖4)

6. 取1/3的蛋白霜(圖5)，加入麵糊裡拌勻

    {此時不需擔心消泡問題 }(圖6)

7. 將做法6麵糊倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀混合拌勻

    {動作要輕要快，以免消泡}(圖7)

8. 將拌好的麵糊倒入八吋的戚風模中，表面用刮刀抹平整

9. 入烤箱前，在桌上敲幾下使大氣泡出來。

    放入已預熱到160度的烤箱，烘烤50分鐘

    {可用竹籤插入中心沒有沾黏就可取出，

      若有沾黏在烤3-5分鐘}

10. 蛋糕出爐後(圖8)，馬上倒扣散熱(圖9)

11. 放涼後，用小刀沿著邊緣誇一圈使脫模

12. 脫模後，用少將表面的碎屑拍除使之美觀(圖10)

  (圖1)   

  (圖2)  

  (圖3) 

  (圖4)

    (圖5)

   (圖6)       

   (圖7)

   (圖8)    

   (圖9)        

  (圖10)

PS.把狗奶水改至成鮮奶 就是人可以吃的 

      (其實就算是狗奶水人也是可以吃的啦...)

     若喜愛較甜一點在麵糊部分

     細砂糖改成20-25克 蛋白霜則60克

     不愛全麥的人可去掉

     將低筋麵粉改為90克