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焦糖烤布丁 ( 5個 )

材料 :

布丁液

鮮奶 284 G

糖      71 G

鹽       1  G

全蛋   88 G

蛋黃   25 G

香草夾   1/2 根 或 香草精  3 G

焦糖:

糖      50  G

熱水   15  G  

預先準備

將烤盤注入冷水約1.5-2公分與烤箱一起預熱

布丁液做法 :

1 . 將鮮奶煮至70-80度，加入糖、鹽 攪拌均勻。

    (攪拌請勿用力過度攪拌，以免出現過多的泡沫)

2 . 等作法1溫度降至30-40度，加入全蛋、蛋黃及香草精攪拌均勻。

3 . 將做法2過篩，置放30分鐘以上

焦糖做法:

1 . 將糖放置鍋中用小火煮至糖溶化，呈現咖啡色，熄火

    (中間要輕輕搖晃鍋子，使糖受熱均勻，切勿攪拌)

2 .  快速將15G的熱水沖入作法1的糖漿中，此時迅速攪拌

     (沖入熱水時請小心，糖漿是非常高溫的沖入熱水時會噴)

3 . 將煮好的焦糖 平均放入容器中

     (動作要快，因為一旦冷卻焦糖會硬化)

4 . 再將剛放置的布丁液平均放入容器

5 . 放入已預熱的烤箱，將布丁一一放入烤盤160度 烤30-40分鐘

PS 此配方較甜，若不太喜歡太甜糖量可自行減量